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川味|干烧鱼

/2019-02-10 16:00

  原标题:川味|干烧鱼

  干烧鱼

  干烧鱼:颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。将鱼初步加工后,两面打上双十字花刀,入油锅炸至两面发硬金黄。另起锅下底油,投入各种调配料稍煸,加清汤,调味放入已炸好的鱼慢火烧至成熟,收浓汤汁,淋明油,出锅装盘即成。

  

  原料不限,草鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼都可以

  1:取750克1条的鱼,用刀刮去鳞,开膛,除内脏,抠去鳃,洗净。用刀在鱼身两侧剞十字花刀,深至鱼骨,放少许盐、黄酒腌制

  2:锅中倒入色拉油能淹没鱼的量即可,烧制7成热。沿锅边慢慢下入鱼炸至两面金黄捞出(油温要高,否则鱼肉易炸碎,影响菜肴外形)

  3:再次取油150克下肥肉丁30克煸出油加姜丁、大蒜丁各15克爆香。

  4:再依次下鱼香泡椒蓉、剁碎的豆瓣酱各25克炒至酥香,喷入料酒加高汤烧开

  5:放鱼(汤没过鱼为宜)烧开,加15克白糖和适量盐、味精。此时将锅移至小火保持汤微开,否则汤易熬干,鱼肉不易烧透,且易烧糊,慢炖,至鱼烧透。

  6:将鱼汤用小火慢熬,要不停地用铲子搅动,让汁水充分融入鱼肉中, 待鱼汁收稠时淋入红油、醋,大葱粒、小米椒圈,浇在鱼上即好

  

  

  

  

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