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南方双彩 中国餐厅大奖 年度京鲁菜系候选餐厅巡礼

/2019-03-15 19:44

  ”,由我们专业的评审专家团队,用中国人的眼光,中国人的味蕾寻找健康、美味、优质的餐厅,希望能为消费者筛选出更多就餐、度假的优质选择,为厨师行业发展添砖加瓦。

  上周我们介绍了本帮江浙菜系餐厅,这周橄榄画报继续上线今年中国餐厅大奖候选餐厅与酒店巡礼,都是经过精心筛选后给你们更多选择的“健康又美味”餐厅,赶快进入年度京鲁菜系候选餐厅名单~

  长安壹号位于北京东方君悦大酒店,以北京老式果木挂炉烤鸭、芝麻菠菜、传统富贵鸡等原汁原味的中式佳肴闻名。老北京特色与西式文化交融, 紧邻用餐区的开放式厨房,是视觉的一大重心。通过透明玻璃,可以看到厨师们专注烹饪的全过程,菜还未上桌,香味就已扑鼻而来,引人胃口大开。

  中餐总厨金强师傅是个地道的北京人,每年会数次去往中国各地采风,探寻当地风味及特色食材,并将其融合赋予新意,加入现代元素,在家常菜的口味中又暗藏些许玄妙。

  大名鼎鼎的大董第一家店是团结湖店,可以体验到传统北京的文化环境,雕梁画栋、门楼宫灯。之后开的每一家店,都有着浓浓的京味文化。名厨大董是中国餐饮界唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者,不仅烤鸭与众不同,在烹饪工艺上也都是从健康的角度考虑。

  大董的烤鸭深受大众的喜爱,鸭皮口感十分特殊,区别于传统烤鸭的“又酥又脆”,做到了真正的“酥不腻”,选用了甜度较低的方形白糖,口感层次丰富,脂肪含量比传统烤鸭低得多。每桌还有一份关于烤鸭吃法的指导小册子,“八个调料,八种吃法”,每种都值得尝试。

  餐厅墙壁均由从北京郊区收集而来的老房古砖搭建成,并用陶瓦、柴火炉和乡土陶器加以点缀温馨、愉悦的氛围。户外露台可俯瞰城市景观,同时也是眺望首都地标建筑央视大楼的绝佳位置。

  在乡味小厨可以品尝到上世纪五十年代在北京上流社会中颇为著名的炉灶肉。菜单中经久不衰的地道老北京美食还包括北京果木烤鸭、烤羊腿和纯手工豆包等。还在开放式厨房制作馄饨、水饺、煎饼和锅贴等大众喜爱的经典面食。

  坐落在三里屯新东路外交公寓附近,带有南美风格的中式餐厅。餐厅经营着以津菜为主的创意菜,因餐厅主厨印玺嘉的特殊经历,同时吸纳有北京菜、西北菜的元素。店内装潢新式温馨,整体环境完全不同于传统烤鸭店,与自身创意菜特色相呼应。南方双彩

  烤鸭的酥皮和肉嫩,在考虑现代更提倡的健康饮食,不影响口味、口感的情况下,主厨还悉心优化了烤鸭技术,做到了烤鸭皮下无脂肪,又不腻口。另外,莎莎模拟春天的环境因素来晾鸭子,放置在冷库吹,使鸭子的外皮干爽,再用230℃烤制,温度整体不能太高不然口感会柴。

  坐落在靠近三里屯的新东路上,除烤鸭外,既有传统京鲁菜,南方双彩 也有创意融合菜,中西合璧。店内有北京餐厅少有的地下酒窖,配有米其林级餐厅标准的驻店侍酒师,从配菜到侍酒,都不会让人失望。二楼则是回廊,灰色和黑色交织的复古地砖。

  选用上好鸭胚,为了达到“吃到油香不见油”的效果,炉温定在260度,出炉前5分钟用大火逼出更多脂肪使油脂迅速脱落,南方双彩 出炉的瞬间“香气扑鼻”,严格选用保质期仅一周的鲟鱼籽酱,南方双彩 烤鸭脆皮热与鱼子酱的凉相碰撞、再融合,奇妙的滋味顿时点燃味蕾,口感丰富,香而不腻,一口一个。

  由京城名厨段誉领衔的拾久创始团队,以“新京菜”为主调的餐厅,在原有北京菜的基础上加以改良,少了些许油腻,多了健康元素。

  店铺环境亮点有“爱马仕大道”、“保时捷真皮原创设计餐椅”、“刘道华老师全心打造的博物馆手法设计的餐厅格局”、“有仪式感的服务”等,还有茉莉花香鸭、拔烤丝榴莲、山楂鹅肝、意大利黑醋汁带鱼、等一系列一反传统京菜,但又保留着京菜精华传统精髓的菜品。

  选址颇为闹中取静,虽毗邻城市环城公路,却以环绕的自然绿植、清新滴水造景、明亮的阳光房间从视觉和触觉上都让人非常享受。整个餐厅有一半隐匿在充满植被的花园之中,与自然环境生长在一起。

  不仅保留了传统京味菜的酱香脆爽,还吸收了西式料理中的清新优雅,反复挑选的优质食材,每一口都能体会到不一样的味蕾反馈——法式鹅肝的细腻,老北京酱料的浓香厚重,半熟西冷的鲜嫩,西北烧烤的粗犷,南方双彩 南美菜式的多汁,江南水乡的清脆……

  门外川流不息的马路和灯火辉煌的写字楼,正对着门口的老北京城古香古色的青砖瓦片胡同院木门,店里是一副老北京的市井气息。穿着老北京布鞋、布衣的服务员,推着一整只金灿油亮的烤鸭,送到客人桌前。

  烤鸭、京葱爆羊肉、炒红果、杏仁豆腐、鱼头泡饼、老北京豆酱……很多人来一趟只为了一个麻酱糖饼,醇香的麻酱和糖浆充分碰撞,外皮酥脆,分层很多,麻酱糖汁会从饼层中间流淌出来,回味无穷。

  看了这期京鲁菜餐厅巡礼,是不是已经抑制不住想飞去北京尝尝刚出炉的烤鸭,咔滋咔滋的脆皮,柔嫩鲜香的鸭肉,欢迎留言分享你心目中美味的京鲁菜餐厅~

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