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澳洲3分彩 鲁菜系四大菜系之首 宫廷国宴最大

/2019-03-08 19:53

  鲁菜是鲁、川、苏、粤四大菜系之首,是中国灿烂饮食文化的重要组成部分,其历史源远流长,对其他菜系乃至中国饮食文化发展影响深远,为宫廷国宴的最大菜系。鲁菜风味咸鲜适口、清香脆嫩、汤精味醇、制作精细、色泽浓

  鲁菜是鲁、川、苏、粤四大菜系之首,是中国灿烂饮食文化的重要组成部分,其历史源远流长,对其他菜系乃至中国饮食文化发展影响深远,为宫廷国宴的最大菜系。

  鲁菜风味咸鲜适口、清香脆嫩、汤精味醇、制作精细、色泽浓烈、粗狂豪放,自成一系,享誉海内外。鲁菜主要由济南、胶东、孔府三大派系组成,孔府菜被誉为鲁菜的上品,以精品的宫廷贡菜而名扬四海,最负盛名的《满汉全席》盛宴就是孔府菜的经典之作。

  鲁菜具有鲜明的五大特点:咸鲜为主,突出本味;以“爆”见长,澳洲3分彩 讲究火功;精于制汤,注重用汤;烹制海鲜,独到之处;丰满实惠、澳洲3分彩 风格大气。“堂堂正正,不走偏锋”是鲁菜的精髓。澳洲3分彩 鲁豫京畿,陕甘宁蒙,长城内外,黄河上下,鲁菜有着广泛的群众饮食基础。齐鲁之邦,海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、山珍奇品、昆虫野味一应俱全,为烹饪提供了丰富的物质条件。鲁菜用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面,尤以爆、塌、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴等见长,其风味咸鲜适口、清香脆嫩、汤精味醇、自成一系。“爆”是鲁菜最擅长的技艺,鲁菜的“爆”可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。“爆”需旺火速成,是保护食品营养最佳的烹调技法之一。特别是油爆菜,必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。“塌”是鲁菜独有的烹饪技艺。塌菜的主料要事先用调料腌渍,澳洲3分彩 入味或夹入馅心,再沾上粉或挂以蛋糊,两面塌煎至金黄,放入调料和清汤,以慢火塌尽汤汁,使之浸入主料增加鲜味。广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等,都是人们乐道的传统名菜。鲁菜以汤为百鲜之源,注重用汤,精于制汤, “清汤”、“奶汤”制作有别,用途不同,清醇分明。鲁菜烹制海鲜有独到之处,尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。大凡山珍海鲜,不论是参、翅、澳洲3分彩 燕、贝,还是鳞、介、虾、蟹,经鲁菜厨师妙手烹制,都成为精鲜美味之佳肴。如:仅胶东沿海盛产的偏口鱼,运用不同刀工处理和不同烹饪方法,可烹制出上百种菜肴,色、香、味、形各具特点,百般巧变皆在一鱼之中。以小海味烹制的“油爆双花”、红烧海螺、炸蛎黄、韭菜炒蛏子、葱爆乌鱼条、芙蓉菊蟹以及用珍品制作的蟹黄鱼翅、原壳鲍鱼、锈珠干贝、麻酱紫鲍、鸡蓉鱼骨等都是独具特点的海味珍品。鲁菜擅于用葱香调味,不论是爆、炒、烧、溜,还是烹调汤汁,都以葱爆锅,就是蒸、扒、炸、烤等菜也同样借助于葱香提味。如烤鸭、烤乳猪、锅烧肘子、炸脂盖等用葱段佐食。鲁菜除以葱香提味外,还取其通窍顺气,祛风表热、疏散油腻和抑菌、健胃之功效。

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