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传统文化百位名厨莅临济南 将鲁菜进行到底共促会成立

/2019-02-11 19:28

  4月2日,“将鲁菜进行到底共促会”在济南成立,来自全省的100多位鲁菜名厨参加了大会。

  本次大会是由现代鲁菜泰斗颜景祥提议,由鲁菜大师宋其远的弟子筹划成立,成立的目标是建立一支活跃在齐鲁大地上传承和发展鲁菜的主力军,通过联谊交友、协同各方、共同促进传承和创新鲁菜,为鲁菜继续在全国所有菜系中占据有利地位贡献力量。

  菜系,又称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期的中国,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

  鲁菜就是山东菜系,由齐鲁、胶东、孔府三种风味组成。是中国影响最大的宫廷菜系,中国古代四大菜系之首。以孔府风味为龙头。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横,河湖交错,沃野千里,物产丰富,交通便利,文化发达。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都比较有地方特色。

  宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。一般认为鲁菜内部分为两大派系,分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为三大派系,为以上两种加上孔府菜,都蜚声海内外。

  鲁菜经过数百年的发展,形成自己多有的特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

  现在鲁菜在颜景祥和宋其远及其弟子的推动下,经过不断的改进,鲁菜新菜品不断推陈出新,已经摆脱了过去人们对鲁菜“三乎乎”(咸乎乎、黑乎乎、油乎乎)的印象。鲁菜作为山东的地方菜系,也作为传统饮食文化的代表,发生过很多脍炙人口故事,其中以2005年,宋其远大师在央视《想挑战吗》节目中蒙眼240秒剔布袋鸡的吉尼斯记录最为著名。

  宋其远大师的得意弟子,也是共促会会长的孙明浩告诉记者:“我们成立共促会的目的就是发扬老师德艺双馨的精神,集合大家的力量,不断创新鲁菜,向国内外传播鲁菜的饮食文化。为鲁菜的发展贡献毕生的力量。”

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