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喷香!尝遍徐州把子肉,还是这几家最资格!

/2019-01-23 20:32

  原标题:喷香!尝遍徐州把子肉,还是这几家最资格!

  把子肉说是徐州的“国民食物”一点都不夸张,下到孩童,上到耄耋,都对它倾爱有加。

  徐州作为一个南北兼容的城市,好吃的东西不在少数,要说这些年,全国各地的美食在徐州遍地都是,可把子肉始终是徐州人的心头好。

  

  一人寂寞时候,来个把子肉

  天热没啥胃口,来个把子肉

  懒得买菜做饭,来个把子肉

  外出赶着急事,来个把子肉

  回味青春故事,来个把子肉

  ……

  

  徐州人的把子肉情怀

  

  “不管是秋风萧瑟的异乡,还是冷风瑟瑟的寒冬,把子肉都是慰藉徐州人心灵的百搭爆品。”大冬天,身上冻得哆嗦,跑到小摊前,要块把子肉,加上几种素菜,盛碗热乎乎的米饭。肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,趁热连肉带汁浇在白米饭上,热腾,飘香四溢,吃下去整个人都感觉暖和了,感觉疲惫也从身上消除了。

  

  把子肉,在徐州可谓多如牛毛,徐州人就好这口。饭点时刻,大桶里,一块块炖得油汪汪的把子肉浸在冒着热气的肉汤里;海带、素鸡、青菜、豆皮、丸子……在肉汤的浸润下,也都冒着浓郁的香气。

  

  不得不承认,徐州人对把子肉多少是有点情怀的,外地人到了徐州问及美食,脑海里的第一反应也少不了这货。

  你要问它哪里好吃,哪里特别,脑海里一时间还真找不出一个精准的词汇,只能说带你去尝一次就知道了。

  把子肉的历史知多少

  

  徐州把子肉起源在哪?传统的又是什么样的呢?对此,中国饮食文化研究所客座研究员、江苏省《美食》杂志专家组专家、徐州市烹饪协会高级顾问王文正老先生非常有研究。

  

  据王老介绍,关于徐州把子肉的历史渊源有以下几种版本:春秋战国时孔丘说,东汉刘备、关云长、张冀德说,北魏《齐民要术》说,宋代苏东坡说,以及《金瓶梅》明清小说说。王老说,在小说《金瓶梅》中,也记述了以五花肉切割整形为长方形,而且连皮红烧,滋味鲜美。清人《调鼎集》红烧肉法也用长方形五花肉,并记有类似徐州把子肉的红煨肉、酱少肉和家常煨肉。

  

  小编最喜欢的是“东汉版”故事,相传东汉末年,天下大乱,刘备、关羽、张飞三人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。张飞是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。把子肉的形式就是把各种附料、调料配伍得当,才能透出美好滋味来,刚好与兄弟同心合力谋生做事的意义相似。

  好吃的把子肉大集合

  

  把子肉就是因为平平凡凡,经久不衰地在徐州风行了多年,现在“改良”愈多,但那份真正属于经年累月沉积下把子肉的美味,只有在油烟弥漫,肉香四溢的铁锅旁,才能找到。

  下面这几家把子肉,干得年份久,味道也是一传十,十传百的好。至于真正的看法,还是见仁见智。

  

  田记把子肉

  

  

  在小区门口,家庭式的徐州老店,口味非常的地道,环境也非常好,门口还可以停车,中午去的时候要小等,不过速度还是非常的快的。

  

  肉还是大块的,肥瘦相夹,口感很好,比较喜欢吃茄子,很入味,花干也非常好吃,辣椒包肉也不错。

  地址:鼓楼区二环北路润和园西门110号

  

  周记把子肉

  

  

  周记堪称徐州把子肉界的传奇,夏天的生意好的时候50多人同时就餐,屋里屋外坐的满满当当,至少屋外还得有30余人还得排队,最多的时候竟有100多人排队!

  

  他们家的方形肉,肉看上去肥,可做到了肥而不腻,肥瘦相间,分布均匀,肥肉部分入口即化,油脂的香味虽然让人产生罪恶感,但是却忍不住再来一口。

  地址:泉山区湖北路(近金达花园酒店)

  

  凤岐把子肉

  

  

  一进门以后墙上好多奖章,果然多年老店,名不虚传。分量足,不枉大老远的跑来,价格还相当实惠。

  

  红烧鱼不错,坛子肉也很好吃,每天的人都很多,服务很好。素菜这些都很入味,汤头味道也不错,黄瓜味道很好。都多都是回头客。

  地址:凤鸣路公交站台后

  

  耄猴子把子肉

  

  

  这家店从里到外就没有徐州把子肉店该有的一丁点样!冷气十足,桌凳整洁干净,整墙的夸张手绘,透着满满的文艺范儿。肥肉不腻,瘦肉不塞牙,肉香浓郁,真真切切的入口即化!

  地址:湖北路与二环西路交叉口

  

  孙学明把子肉馆

  

  

  很有名气的一家快餐店,干了有很多年了吧,味道非常正宗,现在很难找到像他那样地道的味道了。店不是很大,每天中午人都满满的。他只卖中午一顿,每天11点10分开始有菜卖基本上1点10以后就很难买到菜了。

  

  很喜欢他家的菜。去的时候要看清楚牌子再进啊,那边还有几家仿他的小店,味道都极烂,进错店就 是你自己的味觉损失了。

  地 址:下淀路木材市场路口

  其实小编只是说了冰山一角

  很多外地朋友来徐州都会问

  “哎呀,哪家的把子肉好吃啊?”

  

  要说评比,倒不用争个高低上下

  小编真心希望

  大徐州的特色美食能坚守品质

  不断地发扬光大

  

  你觉得徐州哪家的把子肉好吃?

  今晚约不约!

  

  

  你是不是也和小编一样

  看完这些美味的把子肉

  已经按捺不住自己蠢蠢欲动的内心了呢

  快去吧,不然该排队了

  等等,我们一起去吃个遍吧

  

  内容来源守望家园

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