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鲁班张葱烧海参秘方曝光,究竟如何一小时圈粉6万!

/2019-01-25 15:16

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  “葱烧海参,不是一道高冷的奢侈品,而是更多人都能享用的高品质菜品。”

  

  鲁班张葱烧海参的出品总监、中国烹饪大师陈伟,带着自己的高徒崔超锋,重磅亮相《名店当家菜》直播,一个小时圈粉近6万。

  不仅让鲁班张葱烧海参继4月21日正式亮相之后,又一次成为河南餐饮圈的热门话题,也让四海八荒的吃货,和这道中国名菜来了一次亲密接触。

  点击链接看直播完整视频:https://c.m.163.com/news/l/152886.html?spss=newsapp&spsw=1

  (扫码看直播完整视频)

  

  小编为了回应各位小伙伴对【葱烧海参】的热情,根据直播现场陈伟大师传授的烹饪海参的各环节技巧,特整理出这个秘方。

  葱烧海参菜谱 重磅公开

  主要食材

  山东章丘大葱

  俄罗斯野生海参

  

  

  制作步骤

  泡发海参

  1、选用纯净水浸泡24小时

  2、浸泡12小时之后,剪掉海参的沙嘴。将海参开膛,清理海参内部的沙子、海参肠,将海参口朝下,把海参的内脏去掉,一定要把内脏抠干净;

  

  3、煮海参:

  将海参放入冷水锅加热,在水沸腾前关掉(防止海参在开水中煮,对其造成损坏)。

  待水自然放凉之后,换水,将挑选好的海参放进0到5度的环境,进行冷藏24个小时,每6个小时换一次水。切记,冷藏的过程中不能见油,否则海参会化掉。

  

  4、二次煮海参

  与首次煮法相同,海参冷水入锅进行加热,在水沸腾之前关火,待水自然晾凉之后,换水,放入冰箱,约24小时。

  

  ·将涨发完成的海参,切断备用。

  烹饪海参

  1、准备烹饪食材

  选用350g涨发好的海参段。300g山东章丘大葱,选用葱白部分,直刀切成3公分的葱段。

  

  2、吊汤 选用黄油老母鸡,加入火腿、干贝等辅料,熬制而成。(此步骤,可根据自家情况自己掌握,可选择老母鸡吊汤,也可以选择其他便捷途径)

  3、炸葱 将切好的葱段过油炸至金黄,乘出备用。

  

  4、烹制汤汁在锅中放入葱油,放入葱丝炝锅,不停的翻炒,一分钟左右,待葱丝炒制金黄。

  

  ·再将料酒、酱油、老抽放在一起烹;再放入熬制好的高汤。

  

  5、汤汁调味。加入盐、耗油、红烧汁,再加一点糖用来提鲜;葱味出来之后,捞出炝锅葱。

  

  6、海参下锅。将切好的海参放入汤汁内,倒入一半炸好的葱,大火烧开,小火煨制,至少需要20分钟,以便入味,并达到不勾芡也能很浓郁的效果。

  

  7、收汤汁。 20分钟后,汤汁熬制粘稠,再次加入少许葱油,将剩余一半葱段倒入锅中,继续熬制搅拌。

  

  8、烹饪完成。海参出锅,配合备好的青菜,摆盘。

  

  

鲁班张葱烧海参秘方曝光,究竟如何一小时圈粉6万!