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老北京的八大楼、八大居、四大顺是哪些馆子?今天带你吃遍老字号

/2019-01-25 15:15

  咱老北京城,不仅有文化古迹,还有很多著名的百年老字号吃食。

  老北京的八大楼、八大居、四大顺是哪些馆子?今天带你吃遍老字号

  这些历经百年风雨屹立不倒,不仅拥有传承菜肴、拿手的绝活,还具有鲜明的文化背景和底蕴。

  这些老字号吃食和老百姓的生活息息相关,更由此衍生出了不少歇后语,比如:

  东来顺的涮羊肉--真叫嫩、六必居的抹布--酸甜苦辣都尝过……生动地表述了这些老字号的特色。

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  今天小编就为您盘点北京城最全老字号吃食馆子,得空儿咱尝尝去!

  老北京的八大楼、八大居、四大顺是哪些馆子?今天带你吃遍老字号

  所谓“八大楼”,是指在民国期间北京饮食业里以特色菜肴和风味突出而著名的八家最大的山东饭庄。包括东兴楼(萃华楼),还有泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼,目前只有3家尚在营业。

  东兴楼,创业于清光绪二十八年(1902年),当时被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首。1944年歇业了40多年,直到1982年12月1日又恢复营业。东兴楼经营的风味属于胶东菜系,特点是清,赤,鲜,嫩,油而不腻。

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  东兴楼的几个招牌菜:葱烧海参新鲜不腥,入口Q弹,葱香和调汁调和的恰到好处。酱爆鸡丁鸡肉外焦里嫩,核桃仁酥香甜糯,每一口鸡肉都融合了核桃仁的果香。总体来说,绝对无愧于老字号的招牌!

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  东兴楼

  人均:133元

  推荐菜:干炸小丸子、酱爆鸡丁、烤鸭、糟溜鱼片、葱烧海参

  东直门店:东直门内大街5号

  泰丰楼,创办于清朝年间。它历经沧桑,几次易主,解放后更曾歇业,但名号始终未变。

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  泰丰楼对汤头十分讲究,每天要用活鸡、肘子吊汤,保证每个火眼都有汤锅。烩乌鱼蛋汤更是鲜味十足,堪称京城一绝。

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  泰丰楼

  人均:133元

  推荐菜:乌鱼蛋汤、葱烧海参、糟溜鱼片、三吃丸子、莞爆肚丝

  地址: 前门西大街2号

  致美楼,创办于明末清初。曾是皇亲国戚、民国政要、艺苑名流相聚吃饭的常选之地。

  致美楼原来以姑苏风味名噪一时,而后又有御厨景启的加入,可谓是“集南北烹调之为表、汇御膳民食之粹”。

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  招牌菜一鱼四吃,一条鱼能做出四种吃法,头尾红烧改清煮做汤;中段鱼身,从中间鱼骨处劈成两半,一片糖醋,一片糟溜;鲤鱼的鱼子,营养丰富,可单独红烧。摆在桌面上实在令人赞叹!

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  致美楼

  人均:85元

  推荐:一鱼四吃、海参烧蹄筋、干炸丸子、宫保鸡丁

  陶然亭店: 陶然亭路39号(陶然亭公园北门斜对面)

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  居与堂最大的区别在于只办宴席,不办堂会,因此相对规模较小,是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。清末民初的“八大居”,如今仅存砂锅居、同和居。

  砂锅居饭庄创建于清乾隆六年,迄今已有274年的历史,原来叫“和顺居”,因当时店内有一口巨大的砂锅,煮卖上好猪肉,久而久之,便成了“砂锅居”。它从明代时便是宫中美味,清代更为乾隆及慈禧所钟爱。

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  砂锅居的砂锅白肉外酥里嫩、清香隽永,汤味浓厚,煮好的肉嫩香、酥烂,去骨去皮切片后蘸特制味汁食之,唇齿留香。

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  砂锅居

  人均:96元

  推荐:砂锅白肉、干炸小丸子、九转肥肠、杏仁豆腐、肉末烧饼

  西四店: 西四南大街60号

  同和居饭庄是北京较早经营鲁菜老字号,开业于清代道光二年(1822年),创建初顾客多为老百姓,后来请了御膳房的师傅,才有了名震京城的三不粘。1939年广和居停业,大部分师傅和伙计来到了同和居,让这里名气更大,成为旧时北京“八大居”之首。

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  招牌菜三不粘以鸡蛋黄为主料,佐以绿豆粉和白糖,炒成后放入白瓷盘中,色泽金黄,吃入口中,咸淡适中,鲜爽可口。由于它不粘盘子、筷子和牙,故称三不粘。

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  同和居

  人均:128元

  推荐:三不沾、糟溜三白、银丝卷、干炸两样

  地址: 三里河月坛南街甲71号

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  北京清真饭馆有“四大顺”,分别是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺。这几家饭店都有很长的历史,深受京城食客的喜爱。

  东城东来顺,始建于1903年,拿手菜是传统涮羊肉,嫩滑爽口,调料地道,是京城一绝。去东来顺必吃手切羊肉,所谓“薄如纸 、软如棉、齐如线、美如花”。把薄如纸的羊肉片平铺在瓷盘上,是能透出盘子上的花纹的,因为羊肉新鲜,可以做到挂盘不掉。

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  东来顺的清真炒菜也很有特色,其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等,奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。

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  东来顺

  人均:152元

  推荐菜:手切羊肉、上脑、外脊肥牛、糖蒜、烧饼

  王府井店:南河沿大街华龙街E座

  南城南来顺创建于1937年,算是“京城小吃第一家”。几乎囊括了所有的北京小吃,油条、烧饼、豌豆黄,面茶、焦圈、驴打滚、姜丝排叉……都受到老北京的追捧。除了小吃,南来顺的清真炒菜也做的十分地道。

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  去南来顺必吃豆腐脑,卤给的特别多,卤料里面有大块的肉丁,煮的是软嫩喷儿香。焦圈儿也是必吃的,南来顺的焦圈传承于“焦圈俊王”,他炸出的焦圈,香、酥、脆,放在桌上,稍碰即碎。

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  南来顺

  人均:57

  推荐菜:豆腐脑、羊肉串、奶油炸糕、羊杂汤、门丁肉饼

  南菜园店: 南菜园街12号2楼

  西来顺饭庄创建于1930年,西来顺饭庄的菜以清淡、鲜嫩、质纯无腥膻而著称,这得益于当时的经理兼主厨——褚祥。

  褚祥是京城清真餐饮业大师级的人物,他借鉴西餐的原料、做法,创新了70多种清真菜品,一时间广受欢迎。番茄就是褚祥把它带到了北京人的餐桌上的。

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  鸭子赤黄油亮,皮酥肉烂,香味透骨,堪称一绝!

  去西来顺必点“马连良鸭子” ,用鲁菜的香酥手法,配上淮扬菜风味汤料,烹制成香酥鸭。

  除了鸭子,西来顺的招牌菜还有炸羊尾、焦熘羊肉片、干烧大黄鱼、羊肉丁烤馕、牛肉酥饼等。

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  西来顺

  人均:93元

  推荐菜:马连良鸭子、炸羊尾、它似蜜、干烧大黄鱼等

  地址: 和平门北新华街116号

  又一顺的创始人同样是丁德山。当年东来顺生意火爆,又正赶上西来顺歇业,老板便挖来了西来顺的大厨,调集东来顺的堂、柜、灶各路骨干,在西单开了又一顺,集两顺之长,既有烤、涮也有清真炒菜,名噪一时!

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  来又一顺它似蜜是要吃的,菜入口香甜回绕,食羊不觉羊,鲜嫩不腥膻。滋味儿真和别家不一样!

  总体来说,又一顺几个清真名菜做的都不错,红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条之类的都够水平。

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  又一顺

  人均:83元

  推荐菜:它似蜜、红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条、独面筋

  地址: 德外黄寺大街西口28号

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  丰泽园饭庄是北京经营正宗山东菜的著名老字号,是旧京城“八大楼”之一,老店创办于1930年。

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  丰泽园走的是高端路线,招牌菜葱烧海参、九转大肠、香酥鸡、银丝卷等都是必点菜。口味正宗,用料实在,宴请宾客也很有面子。

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  丰泽园

  人均:186元

  推荐:葱烧海参、乌鱼蛋汤、糟溜鱼片、银丝卷、九转大肠等

  地址: 珠市口西大街83号

  鸿宾楼饭庄创建于清朝咸丰三年(1853),原址在天津,是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京,以其独特的菜品享誉京城,被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。

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  过去讲究的回民人家,婚宴是非鸿宾楼不可的。红烧牛尾是招牌,烂而不散、瘦而不柴,芫爆散丹、红烧蹄筋、扒肉条、宫爆虾、糖卷果都属精品!

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  鸿宾楼

  人均:145元

  推荐:红烧牛尾、芫爆散丹、扒肉条、糖卷果等

  地址: 北京市西城区展览馆路11号

  功德林饭庄是京城第一家佛门净素,1922年创办于上海,1984年在北京开了功德林饭庄。

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  功德林的素菜以淮扬风味为基础,兼容了释菜及民间素菜的精华,更结合了北方人的口味。 招牌菜有金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普渡众生、白果芦荟等。

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  功德林

  人均:108元

  推荐:孜然羊肉、糖醋排骨、金刚火方、功德素鸭等

  地址: 前门东大街甲2号

  仿膳饭庄位于北海公园,1925年创办,是京城有名的宫廷菜馆。仿膳饭庄是由清宫御膳房的几个御厨开的,保持了宫廷菜特有的精致与高水准。

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  前身是“仿膳茶庄”,主要经营宫廷糕点小吃,以肉末烧饼、小窝头、豌豆黄最为有名。

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  仿膳饭庄

  人均:232元

  推荐:肉末烧饼、小窝头、豌豆黄、燕尾桃花虾、葱烧海参、乌鱼蛋汤

  北海总店: 北海公园北门内九龙壁前

  都一处烧麦馆,开业于清乾隆三年(1738)。民间有传言当年乾隆微服私访,尝过这里的烧麦是赞不绝口,赐名“都一处”。

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  其烧麦外皮薄如蝉翼,内里馅料实在,鲜嫩多汁。远看花边褶皱层层叠叠,宛如一朵朵精美的绢花。

  都一处好吃的远不止烧麦,只要来,必点干炸小丸子,做工讲究、用料实在。乾隆白菜吃起来香脆爽口,芝麻酱香浓郁。

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  都一处

  人均:75元

  推荐:烧麦、乾隆白菜、干炸小丸子、炸灌肠、炒肝儿

  前门店:前门大街38号

  北京玉华台饭庄创建于1921年,是一家营江苏淮扬风味菜肴的老字号。当年的国宴的掌灶师傅就是玉华台9位淮扬菜大师。店内的淮扬菜自是一宝,炝虎尾、狮子头、干烧黄鱼等味道十分正宗。门外的小吃外卖也是超级火爆。

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  除了菜品,店里还存有不少名家的墨宝字画,比如齐白石的字、张大千的山水、马晋的翠竹洋狗等,都是老字号的镇店之宝。

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  玉华台饭庄

  人均:101元

  推荐:干烧黄鱼、响油鳝糊、清炖狮子头、炝虎尾、东坡肉方

  地址: 马甸桥裕民路23号楼

  柳泉居是北京著名的八大居之一,始建于明代隆庆年间,距今已有四百多年的历史,是饮誉京城的中华老字号。现在的柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体,招牌菜爆三样、糟溜三白、响油鳝糊等菜做法讲究,味道正宗。

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  柳泉居最出名的要属山东特色面食,烤馒头、银丝卷和豆沙包了。柳泉居豆包,外面雪白绵软,豆沙馅儿香糯细腻,一股诱人豆香。烤馒头外皮较黄,内里面香十足,堪称一绝!

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  柳泉居

  人均:117元

  推荐:豆沙包、烤馒头、爆三样、糟溜三白、菠萝古老肉

  地址: 新街口南大街172号

  曲园酒楼创建于清光绪年间(约1890年),是北京经营湖南菜最早的老字号,距今已有120多年历史。

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  虽然曲园酒楼地方换了无数次,这几样招牌菜一亮出来,还真是开到哪就火到哪。

  顶着“京城湘菜第一家”的名头,曲园酒楼的菜还是硬实的:腊味合蒸、东安子鸡、紫龙脱袍、奶汤蹄筋。

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  曲园酒楼

  人均:105元

  推荐:东安子鸡、剁椒鱼头、酸辣肚尖、左宗棠鸡

  地址: 展览馆路48号

  壹条龙饭庄坐落于前门大街,原名壹条龙羊肉馆,创建于乾隆50年(1785年),是北京比较早的有名回民涮羊肉馆。

  其代表菜有:油焖大虾,扒肉条,红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡等。

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  壹条龙饭庄

  人均:74元

  推荐:涮羊肉、手切羊肉、醋溜木须、它似蜜

  地址:前门东大街2号楼首都大酒店斜对面

  峨眉酒家是北京川菜老字号,创建于1950年,主理厨政的伍钰盛大师精于川菜,创立了自成一家的“峨嵋派川菜”。

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  招牌菜宫保鸡丁,嫩滑的鸡腿肉先甜酸,后咸鲜,味道十分正宗。

  主营的菜品也都是家常菜,宫保鸡丁,鸡丝凉面等都是必点菜品,非常适合亲友聚会。

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  峨眉酒家

  人均:87元

  推荐:宫保鸡丁、鸡丝凉面、口水鸡、樟茶烤鸭

  车公庄店: 北礼士路58号

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