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济南人为啥这么钟爱把子肉?最好吃的把子肉在哪里?

/2019-01-23 20:33

  “老兵 把子肉 、赵家米饭把子肉、咱家药膳把子肉、三点 把子肉 、薛氏三八快餐 把子肉 、超意兴 把子肉 ……!”相信只要一提到把子肉,每个济南人都能如数家珍的说出一遛店铺。 济南人对于把子肉的热爱可以说是流淌在血液里的 ,小编就认识一个特苗条的济南小妮,可是一吃起把子肉必须三块起步!还有一种未经证实的让济南人引以为豪的说法是, 来济南只要一碗白饭和一块把子肉就够了。

  

  一块把子肉能让济南人这样的爱不释口,甚至“看见把子肉就迈不动腿”。 还有一个在济南小有名气的民谣歌手,还把济南的把子肉写进了她唱的歌里, 《鲁A有个把子肉》!

  济南人爱吃把子肉,提到美食就会想到把子肉,唱的关于济南的歌里也有把子肉,济南人如此钟爱把子肉,究 其原因到底是什么呢?

  欲罢不能的味道

  说到美食难免逃不过“色、香、味”这三个字,可反观 咱们济南的把子肉 仿佛巧妙的躲开了“秀色可餐”、“香气袭人”这类的词汇, 论外观,论香气都无从谈起 ,那么最吸引人的就只能是口味了。怎么能把一块块的五花肉做得 “软烂香糯,瘦而不柴,肥而不腻” ?调味和火候都大有文章,后厨的事情咱们就不一一细说了,但是作为吃货,怎么吃地道,怎么吃美味,小编还是有自己的发言权的。

  

  把子肉最精彩的地方便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。 济南的把子肉,按照不同的口味,有原味的,有五香的,还有辣的,不管是哪种口味,都 是由浓油赤酱熬制,咸淡适宜,是用来下饭的最佳菜品。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来,再配上辣椒、炸豆腐、海带等小菜,让你吃了这回还想下回。

  

  源自历史的馈赠

  提起把子肉,就算是老济南人,也很少说得出它的起源和来历。但是,把子肉确确实实是传承近2000年的一道传统历史美食。就是在济南,把子肉也有上百年的历史。

  相传东汉末年,天下大乱。 刘备 、 关羽 、 张飞 三人,彼此 惺惺相惜 ,决定拜“把子”。 张飞 是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。

  

  后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,精选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合,就成了今天的把子肉。

  

  草根平民的佳肴

  在济南,把子肉是名吃,更是一款大众菜。无论是街边的小店,还是路口的把子肉摊,把子肉都是生活在济南的普通人的美味佳肴。

  为什么这么说呢?因为把子肉不贵,三五块钱就能吃到一块香喷喷的肥瘦相间的把子肉,不管是学生一族,还是普通的工薪阶层,吃得了美味也承担的起,10块钱就可以吃到老济南上百年来传承下来的地道美味,把子肉如此受欢迎也就自然不奇怪了。

  

  一顿饭下来,嘴里吃得香浓,肚里吃得结实。这样的美味有谁不喜欢呢? 用食客们的话说,好久不吃把子肉,“就会想这个味道” 。

  当然了,虽说是草根阶层的佳肴,但丝毫没有影响各个阶层对把子肉的热爱。如果不信,你看看济南随便一家把子肉店的火爆就知道了!门口停个宝马奔驰的,都是司空见惯的事儿了。

  

  原料配方的讲究

  把子肉如此受济南人喜爱,除了价格公道,更在于原料配方的讲究,所以才有了这个传承了近2000年仍让无数人欲罢不能的美味。

  在选料上,用来做把子肉的五花肉必须是新鲜的,从宰杀到入锅炖煮最多不能超过5个小时,否则做好的把子肉在口感上就会差很多。 此外,调料的配方,炒制,乃至于老汤的比例都是需要一丝不苟的严格遵守。 把肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在用独特配方调配的汤料中,用高筒瓦罐炖至酥烂,火候足到,一起封,香气四溢…… 只有这样才能做出一锅美味的把子肉!再趁热连肉带汁浇在白米饭上,那味道让人沉醉。

  

  经常听一些济南吃货聊起谁家的把子肉咸了,谁家的淡了。不得不承认,现在济南城里的把子肉店越来越多,可味道正宗的却还是原来认真做把子肉的那几家。

  味蕾记忆的传承

  每个城市都会有一种专属自己的味道,这种味道足可以让浪迹天涯的游子嗅味思乡。这种味道从而何来,是子一辈父一辈的传承,是从妈妈做的第一碗手擀面开始,是从父亲带着吃的第一块把子肉开始!

  

  我们经常可以在济南的把子肉店里或把子肉摊上看到,父母带着孩子来吃的,爷爷带着孙子来吃的。不光吃,一边吃还一边讲,讲把子肉的美味,讲自己小时候对把子肉的记忆!这就是传承,味蕾的传承,这也就是把子肉在济南无论大人小孩都爱的关键所在!

  (济南美食排行榜)

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