主页 > 济南菜 >

经典鲁菜葱烧海参,色香味俱全的美味佳肴!

/2019-01-25 15:14

  原标题:经典鲁菜葱烧海参,色香味俱全的美味佳肴!

  ID: shejian2china

  山东人对大葱更是情有独钟。“南甜、北咸、东辣、西酸”里的“东辣”说的就是山东人对大葱的癖好。不过,如果您只联想到一条山东大汉攥着根生葱蘸大酱或是卷着大葱啃煎饼,那未免有些片面。在山东人看来,大葱的一清二白颇有君子之风,是过日子离不开的调料,更是可以烹调出阳春白雪的珍馐。名肴葱烧海参就是这么一道菜。

  

  葱烧海参是鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽红亮,溢满浓郁的葱香味道,可谓是色香味俱全的美味佳肴。海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,葱香味醇,营养丰富,食后无余汁。

  

  有道是“南鲍北参”。海参和鲍鱼一样,都非常名贵,也都非常难出彩。海参虽属海中珍品,但本身却不鲜也不香,可以说没什么味道,而且沙多气腥。要经过泡发、炼葱油、蒸、烧等复杂的工序才能让原本长相欠佳的海参涅槃成盘中珍馐。要把这无味之味烹制得层次分明,令人惊艳,完全仰仗着厨师如入化境的手艺。

  

  常言山东菜,菜菜不离葱。”在这道菜里,大葱不是配料而是灵魂。葱烧海参里的葱,吃起来不觉辛辣反而口感脆甜,这完全仰仗于出产于齐鲁腹地的章丘“大梧桐”葱。这种葱的葱白能有半米长,有股独特的香气,曾被明世宗封为“葱中之王”。一大捆大葱只留葱白,切成和海参一般长短,用温热的大油爆出煳香,立刻放进其他配料,待到葱段炸得金黄,放进香菜根一爆,夹出葱段,滤出渣滓,那一捆大葱就精炼出一小碗馥郁至极的葱油。滤出的渣滓放在碗里作为铺底,兑上调料上锅蒸煨发好的参,让鲜香充分滋润透了每一处组织的细枝末节。

  

  葱烧海参,是山东名菜了,制作起来也非常简单,主料也只有两种,就是大葱和海参,它们两个配搭起来真的是太绝了。

  主料:海参100克

  配料:姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。

  做法:

  1、海参切成宽片,煮透后控去水分。

  2、将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

  3、清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。

  4、猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

  

  特点:

  海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。

  

  葱烧海参的制作要点,一锅葱油是关键,大家都知道海参入味比较难,葱油可以很好地将海参的味道调动起来,以山东大葱来做做好。

  个人的经验,将葱段切段,从中间剖开,热锅凉油,把葱段放进去,炸至金黄色,捞出备用即为葱油。海参可以整条放进去,也可以切成条。

  

  因为海参本身是没什么味道的,一般需要靠酱料来调味,这大葱做出来的酱汁有很浓郁的香味,做好后切一块海参沾上酱汁放进口中,那香味和QQ弹弹的口感,这还不是传说中的回味无穷?不信就自己动手试试吧!

  责任编辑:

经典鲁菜葱烧海参,色香味俱全的美味佳肴!