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葱油黄花鱼

/2019-01-27 16:50

  黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹,将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉,然后清洗干净(中奖了亲,小概率事件被我碰上,这竟是一条有籽儿的黄花,真是少见,有两年没吃到有籽儿的大黄花了)

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  分别在鱼身两侧打上斜花刀,葱姜和辣椒切丝、蒜切末,在鱼身上均匀撒上盐和白酒,腌制半小时

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  取一鱼盘,在上面铺一层葱姜,将鱼放上,然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油,在鱼身正面也铺满葱姜

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  锅中加水大火烧开,然后将鱼放入锅中,中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定),即可出锅

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  在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝,最后撒上辣椒丝,炒勺里一大勺油烧至滚热,均匀浇在鱼身上,激出葱姜蒜的香味

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  新手蒸鱼必知的那些事:

  1、鱼要处理干净,鱼鳞要去掉,鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉,这样蒸出的鱼口感好。

  2、鱼身两面都要打花刀,这样便于入味。

  3、蒸鱼要好吃,必须要事先腌制,否则咸味进不去鱼肉里。

  4、蒸鱼的时候,盘子底部也要铺上葱姜,这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味。

  5、有的人蒸鱼会蒸出很多水,原因就一个,没有开锅蒸鱼,锅中水烧开后再蒸鱼,鱼身会很干爽。

  6、最后的一勺油是关键,这条鱼好吃的点睛之笔。

葱油黄花鱼