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葱烧海参是哪里的名菜?怎么做

/2019-01-25 15:16

  葱烧海参是哪里的名菜?怎么做?海参的做法多种多样,无论是炖煮、炒食还是凉拌都不错,但最有名的还是葱烧海参。下面小编为大家介绍相关详情.....

  葱烧海参是哪里的名菜

  山东,属于鲁菜。

  葱烧海参是中华特色美食,鲁菜经典名菜。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

  袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓

  ”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。

  葱烧海参的做法窍门

  主料:海参5个

  辅料:葱6根、姜1小块、浓汤宝半盒、水淀粉半碗

  调料:食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、料酒1/2汤匙、植物油适量、白糖1/2茶匙、水适量

  步骤:

  1.葱切断儿,泡好的海参洗干净,准备好水淀粉和碗汁(少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀)

  2.锅中烧适量开水,加入料酒,放入海参飞水

  3.平底锅放植物油,油热时,放入葱段和姜片,中火煎制呈金黄色出香味,捞出葱备用,姜片不要

  4.再加热炒锅中的葱油,倒入调好的汁大火烧开

  5.把炸好的葱和飞过水的海参一起倒入锅中,再放入半个浓汤宝,小火烧制,约5分钟,淋入水淀粉,大火收汁即可

  小贴士:

  一直以来,海参都被当作一种名贵的滋补品,高蛋白、低脂肪,营养价值极高,补肾益精,壮阳疗萎的功效卓著。照这个方法做好后,味道很不错,海参柔软香滑,葱香味道香浓。

  以上是小编为大家介绍葱烧海参是哪里的名菜相关详情,相信大家一定有所了解了吧!

葱烧海参是哪里的名菜?怎么做