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甏肉干饭和把子肉有什么区别

/2019-01-23 20:32

  两者最大的区别就是一个叫甏肉一个叫把子肉,呵呵~其实两者不论从菜式,还是烹饪方法来说基本上都是雷同的。当然了,区别还是有的甏肉是用坛子炖(现在也都是大锅炖好,卖的时候用坛子装着买),把子肉用啥炖都可以(卖的时候也是用五花八门的东西装着卖)。其实这两种东西要是真的严格追寻原始出处的话,应该是相同的一道菜,在两个地方长久发展后形成的两个有着近乎相同基因的不同样貌与名字的菜~~!!

  把子肉和甏肉的兴起完全是依托古时民间繁华的漕运。也正是漕运的兴隆,使得把子肉成为了历史上能够遗留至今并且在多地开枝散叶的民间小吃。

  暂时根据手头有的资料显示甏肉应该是把子肉的一个分支菜式,而甏肉之所以采用坛子炖肉,可能完全是因为当时的保温措施过少所引起,当时的运河漕运是很繁华的,很多人在码头都是没有完整的进餐时间,当时漕运的人为了长时间保持把子肉的温度而采用砂锅、坛子等厚壁器具承装,甏肉或许就是那个时期发展并传播出去的。

  关于把子肉和甏肉我也在一直搜寻他们之间关系的资料,提问的如果有什么资料可以互通一下~~

  甏肉干饭的特色

  选料精:必须是鲜嫩薄膘的五花肉,最佳标准为肥三瘦七;

  投料准:对所用主料、配料,都严格过秤下锅;主、配料还必须分别制作,不能混淆;烹饪时,必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏,不能用金属器皿。

  药材选用标准严格:制作甏肉味香淳美的先决条件即为香料配比,传香阁甏肉制作选用香料配比为绝对秘方煮制好的甏肉飘香街头巷尾。

  色香味美:肥而不腻、瘦而不柴,甏肉制作工艺十分讲究,注重细节,故此甏肉色泽红润,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜。

  汤浓味厚、诱人食欲:甏肉干饭制作不仅讲求甏肉的味道及口感,同样也注重汤的色泽与口味。但凡甏肉制作,注重肉香及口感,老汤亦淳美无比,鲜咸适中,浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。

  品种多、营养化:甏肉干饭不仅局限于甏肉的制作,又增添了几种特色菜品:“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”冻舌“泰山老豆腐”“黄金豆腐泡”“鸡蛋”“海带”等,其中“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”为纯手工制作,肉馅精心调制而成,味道醇厚鲜美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热,之间互相影响,相辅相成,形成一种与分别吃大不一样的独特口味。

  大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除;干饭必须蒸透,用水必须适量。烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。

  食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉,甏肉色泽红韵,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜;汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。

  把子肉:

  把子肉味道鲜美,肉肥而不油腻,精心烹制而成的,猪肉色泽红亮,口感酥烂、清爽,肥而不腻,食者均感满口留香---系列小吃甏肉酱尖椒、面筋泡、卷煎、四喜丸子、酱鸡蛋、豆腐块、海带卷、红烧肉、卤鸡腿、卤鸡翅 凉菜:多种可口凉菜系列口味啦-全套技术培训----- 甏肉干饭已经不仅局限在只有甏肉上了,又增添了几种别的菜,比如“肉馅面筋”,“卷煎”,“豆腐块”,“鸡蛋”,“海带”等等,这既丰富发展了甏肉干饭,又更加适应了现代人的饮食习惯,但其中的“甏肉”,“面筋”,“卷煎”,又是吃甏肉干饭必不可少的食品。 “甏肉”:大块是一个显著特点,肉肥而不腻,口味虽然单纯而美不胜收,似乎一种爽直压过一切花俏的感觉 “肉馅面筋”:将肉用面筋紧紧包住,纯手工制作,面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成。 “卷煎”:由豆腐皮卷肉而成,本品除具有口味美,口感好的特点外,营养价值也很丰富。 另外,还有“鸡蛋”,“豆腐丝”,“豆腐块”,“四喜丸子”等,这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口味

  传香阁甏肉干饭是山东省济宁市的传统特色名吃。传香阁甏肉干饭是精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊在中国传统的砂甏肉用木炭文火精心烹制而成的,猪肉色泽红亮,口感酥烂、清爽,肥而不腻,食者均感满口留香。

  历史渊源

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  甏:一种盛放食物的器皿。甏肉:顾名思义,用甏盛放烹制的肉。甏肉起源,最早追溯于解放前夕,当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷,一头挑炭炉,一头挑饭,甏置于炭炉之上,此法可节约炭火,又使肉吃出一种别样风味。解放之后,随着生活水平的逐步提高,甏渐渐远离人们生活,被铁锅、不锈钢锅代替,但甏肉之名一直沿用至今。现在的传香阁甏肉干饭,已经不仅局限在只有甏肉上了,又增添了几种特别的菜:“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等,这既丰富发展了甏肉干饭,又更加适应了现代人的饮食习惯,但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。

  “传香阁甏肉”:大块是一个显著特点,肉肥而不腻,口味虽然单纯而美不胜收,似乎一种爽直压过一切花俏的感觉。“面筋肉丸”:将肉用面筋紧紧包住,纯手工制作,面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成,自有一番芬芳,是很受欢迎的一道菜。 “肉卷”:由豆腐皮卷肉而成,本品除具有口味美,口感好的特点外,营养价值也很丰富。另外,还有“鸡蛋”,“豆腐丝”,“豆腐块”,“四喜丸子”等,这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相承自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。在各种美味汇集的今天,甏肉干饭仍然被极多数济宁人所钟爱,传香阁甏肉干饭也得到不断发展壮大,现在已是餐饮首屈一指的特色名吃。

  传香阁甏肉干饭培训 是创业永不衰退的创业稳妥项目--投资小,稳收益,一本万利好项目---美味甏肉山东美味特色小吃--鲜美可口,味道一绝-我公司专业老师指导培训技术,我们的口味保证你加盟就稳赚了--口味好不好你可以先免费品尝,再加盟学习了!把子肉味道鲜美,肉肥而不油腻,精心烹制而成的,猪肉色泽红亮,口感酥烂、清爽,肥而不腻,食者均感满口留香---系列小吃甏肉酱尖椒、面筋泡、卷煎、四喜丸子、酱鸡蛋、豆腐块、海带卷、红烧肉、卤鸡腿、卤鸡翅 凉菜:多种可口凉菜系列口味啦-全套技术培训了----- 甏肉干饭,已经不仅局限在只有甏肉上了,又增添了几种别的菜,比如“肉馅面筋”,“卷煎”,“豆腐块”,“鸡蛋”,“海带”等等,这既丰富发展了甏肉干饭,又更加适应了现代人的饮食习惯,但其中的“甏肉”,“面筋”,“卷煎”,又是吃甏肉干饭必不可少的食品。 “甏肉”:大块是一个显著特点,肉肥而不腻,口味虽然单纯而美不胜收,似乎一种爽直压过一切花俏的感觉 “肉馅面筋”:将肉用面筋紧紧包住,纯手工制作,面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成。 “卷煎”:由豆腐皮卷肉而成,本品除具有口味美,口感好的特点外,营养价值也很丰富。  另外,还有“鸡蛋”,“豆腐丝”,“豆腐块”,“四喜丸子”等,这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热,之间互相影响,相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口味

  如果两种都做过的话,区别还是很大的,用料和制作过程都不一样

甏肉干饭和把子肉有什么区别