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2019青岛年夜饭菜谱大全带图片 青岛年夜饭自家烹饪的必备菜

/2019-01-27 16:49

  导语:青岛地区吃的和山东其他地区的年夜饭差不多,尤其青岛作为滨海城市,自然是少不了耕种特色海鲜食物了。那么,青岛年夜饭会准备哪些海鲜呢?来看看以下2019青岛年夜饭菜谱大全带图片,了解这些青岛年夜饭自家烹饪的必备菜。

  2019青岛年夜饭菜谱大全带图片 青岛年夜饭自家烹饪的必备菜

  2019青岛年夜饭菜谱大全带图片 青岛年夜饭自家烹饪的必备菜

  春节

  2019青岛年夜饭菜谱大全带图片:大虾烧白菜

  原料:海捕大虾4只(约300克)

  配料:本地大白菜、香菜、葱姜丝

  调料

  花生油、盐、白糖、料酒、香油

  制作方法

  1、大虾处理干净,每只斜刀切为三段。

  2、白菜头撕成片状,香菜切段。

  3、锅内加花生油炒香葱、姜,入虾段煸炒至断生时,加入白菜慢火炒至菜叶卷缩上色。待虾肉熟透时,调好口味,撒香葱段,淋香油出锅即可。

  制作提示

  大虾要煸炒出虾脑,使色泽红润;白菜须慢火炒制。

  2019青岛年夜饭菜谱大全带图片:海米炝芹菜

  原料:金钩海米、金口芹菜

  调料:盐、味精、花生油、葱姜片、花椒

  制作方法

  1、芹菜去根、叶洗净切成段。海米洗净,用水提前泡透。

  2、锅内加水烧开,将芹菜入锅搅匀煮熟透后捞出,用冰水拔凉后控干水分。

  3、将海米、芹菜加精盐、味精拌匀。

  4、锅内加花生油加葱姜、花椒炸出香味后,捞出葱姜、花椒将花椒油浇在芹菜上盖盖焖一下,装盘即可。

  制作提示

  芹菜要选用嫩梗,需先择后洗;灼芹菜要用开水,且要用冰水拔凉;金钩海米要提前用少量水泡透。

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  春节

  2019青岛年夜饭菜谱大全带图片:葱烧海参

  主料:水发刺参

  配料:山东大葱葱白

  调料

  酱油、白糖、料酒、清汤、葱油、湿淀粉、花生油

  制作方法

  1、水发海参洗净(整条烧不需改刀,散烧要将海参片片)用开水灼透后捞出,放入漏勺内,用七成热的油浇淋一下。

  2、锅中加葱油烧热,下大葱段煸炒至金黄色,加酱油、料酒、白糖、清汤调味,放入海参,慢火烧透至入味,用湿淀粉勾芡急火收汁,加葱油搅匀装盘即可。

  制作提示 发制海参注意发制火候,用流水冲去海腥味;调味以酱油色为准,一般不加盐;出锅前淋入葱油。

  2019青岛年夜饭菜谱大全带图片:酸辣鱼丸

  原料:鲜鲅鱼肉200克、肥肉膘50克

  配料:葱丝、蛋清、香菜段

  调料

  精盐、味精、料酒、醋、胡椒面、葱、姜、花椒水、高汤、香油适量。

  制作方法

  1、将鱼肉、肥肉膘剁成茸泥,然后加入清汤、蛋清、葱、姜、花椒水、精盐、味精、料酒,顺一个方向搅打成馅。

  2、锅内加高汤,将调制好的鲅鱼馅挤成直径2厘米左右的丸子,随挤随下,待丸子成熟后捞出盛入汤碗中。

  3、将原汤烧开,撇去浮沫后加精盐、味精、醋、料酒、胡椒面,淋上香油倒入盛有鱼丸的汤碗中,撒上葱丝、香菜即成。

  制作提示

  茸要细致;调馅时要顺同一方向搅拌,葱、姜、花椒水要陆续加足。

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  春节

  2019青岛年夜饭菜谱大全带图片:五香熏鱼

  原料:鲜鲅鱼

  调料

  花椒、酱油、葱姜、冰糖、白酒、食用油

  制作方法

  1、鲅鱼一条,稍微解冻,切成5毫米宽的薄片,放在通风处控干水分。

  2、在锅中把花椒焙干,再放入酱油,葱姜,冰糖,大料小火熬开。

  3、盛入碗中,在熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒,这样更出味。

  5、用煎锅把切好的鲅鱼煎至两面金黄色。

  6、把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制1小时左右取出即可。

  制作提示

  如果口味喜欢偏甜一些,可以在上抹一些蜂蜜。

  注:以上图片来源网络,如有侵权请联系删除。

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