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用火腿的油脂覆盖大黄鱼蒸香,再淋一勺带着火气的热葱油。

/2019-01-27 16:48

  原标题:用火腿的油脂覆盖大黄鱼蒸香,再淋一勺带着火气的热葱油。

  

  不用怕,动辄两三千一条的野生大黄,我也吃不起的。今天吃的是裘老板在象山养的深水黄鱼,在渔获丰富的时间里,讲实话是很难想起他的鱼。但随着天气越来越冷,市场上的渔获也慢慢会出现让人不理解的价钱,这时候才想起他来。

  于是尝试性地拿了几条中等大小的,先让我烧鱼师父老猫鉴定了一下。“条形不错,肉质可以的。”老猫清蒸葱油了一条,给了肯定的评价后,我才拿回家自己做来吃。当然,家里“正好”有上好的火腿,就切上一些,在黄鱼的鲜里点缀上火腿的香。而且做完拍照给盆友看得时候,对方的回复是:

  “看起来还挺贵的!”

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  配 料:

  大黄鱼、火腿、葱

  姜、生抽、料酒

  

  黄鱼一条,大概7-8两,去鳞片,内外用一点点盐和姜片抹一遍,这样放上半个小时晾干。

  蒸之前,两侧切几道,如果背脊肉厚,两侧背脊按直线也划开两道。

  

  姜切小条再盘底这样铺一铺,可以把鱼身架空一点,避免在蒸的时候鱼皮粘在盘底。

  

  大多数蒸锅是放不下鱼盘的,所以现在就要用更老派的方式来蒸。加盖大火7-8分钟,关火焖一分钟。

  

  鱼身上铺满的,是火腿的脂肪部分,蒸制后带着饱满香气的油脂渗入鱼肉,带来更丰厚的香气。如果你的火腿比较嫌,烧烧撒一点糖在上面。

  

  葱末、葱段都可以,当然最好看的还是手撕出来的葱丝卷儿。蒸好的鱼身上淋一点生抽铺上葱,然后加热一点油,呲在上面逼出葱和生抽的香气。

  

  至于翘在盘外面因为蒸熟而垮下去的尾巴,下面衬一段葱白就可以让它恢复生气了。

  

  你看,阳光下金灿灿的反射,加上点缀的葱绿和火腿红的喜庆效果,还是蛮适合我们富贵人家的。

  

  近看一下,鲜嫩的鱼肉沁入了火腿的香甜,蒸熟后又被葱油呲过的火腿脂肪,是奇妙的香脆口感,加起来真的是一种让人欲罢不能的鲜美。所以,希望你已经倒好酒了……

  

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用火腿的油脂覆盖大黄鱼蒸香,再淋一勺带着火气的热葱油。