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学习正宗米饭把子肉的做法。

/2019-01-23 20:32

  好米干饭把子肉的做法

  1.五花肉刮洗干净,整块儿,或一切为二,凉水入锅,加入几片葱姜,大火烧开后保持4到5分钟,出净血沫

  2.捞出用流动的水冲洗干净,切成长约10厘米,厚度约0.5厘米的大片

  3.砂锅或者铸铁锅,底部铺上大段香葱和大块儿生姜,并加入一粒八角,将肉片整齐地铺在葱姜上

  4.加入酱油,没过肉片约1/3的高度,酱油的品质和颜色决定成品的色泽,可以用生抽,成品颜色略淡;也可以加入适量老抽调色;一般酱油的颜色也有深有浅、味道有咸有淡,成品色泽和口味会有差别。加入清水,水量,包括酱油和肉片持平

  好米干饭把子肉pH.jpg

  5.加入冰糖,也可以不加,正宗的济南把子肉是不加糖的,但稍微加一点儿,会中和酱油的咸味,味道也会更鲜美。大火煮开后转小火,盖锅盖,慢炖2到3小时,至肉片酥烂,即可

  烹饪技巧

  1、蒸上一锅香喷喷的白米饭,再配上一个素菜,最好是各种蔬菜搭配的凉拌菜,不要吃撑哦!

  2、选肉很重要,品质一定要好!我用了什么猪肉就不说了,反正死贵死贵地——自己吃,吃不多,就吃点儿好的吧!

  3、如果怕把肉炖碎,可以学着市售的品相,用麻绳把肥廋肉扎成一小把一小把地来炖,怕麻烦就不必了;其实只要控制好火候,大火煮开后转小火甚至微火来炖,肉是不会碎的;

  4、炖得太烂糊不容易用筷子夹起时,可以配合汤勺,正好带点儿汤汁到米饭里,那就更好吃了;

  5、剩余的汤汁撇去油脂、弃去葱姜八角,密封冷冻保存,下次再做时用上,酌量增加酱油和水,那就是老汤了!如果两次做之间间隔时间很短,老汤冷藏保存即可;

  6、好吃也不要吃太多,一顿饭一两片足矣!

  帮你补上一句学费能要多少钱

  打酱油,把子肉是什么?没吃过。

  你是徐州的还是济南的。

  现在学做把子肉,很难有老店愿意出售配方了。基本都是让你定期根据自己的用量去店里购买配好的香料。

  不过我知道徐州的孙学明把子肉是出售配方的。他家学把子肉,学完操作后会给香料配方。

  你要是徐州的话可以去 下淀路木材市场门口的孙学明把子肉 去看看,或者是打加盟电话:0516-82815588咨询一下。

学习正宗米饭把子肉的做法。