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济南把子肉的做法三

/2019-01-23 20:32

  济南把子肉

  主料

  五花肉

  650克

  辅料

  生抽

  30克

  老抽

  12克

  甜面酱

  12克

  葱段

  适量

  姜片

  适量

  桂皮

  少许

  八角

  少许

  花椒

  少许

  香叶

  少许

  陈皮

  少许

  步骤

  1.准备好全部食材

  2.五花肉洗净,切1~2cm的长条块状

  3.将甜面酱、生抽和老抽,倒入容器中

  4.将调料与五花肉拌均,加盖入冰箱冷藏腌制4小时以上

  5.准备好桂皮、八角、花椒、香叶和陈皮,用沙布扎好备用

  6.取出电压力锅,再洗净

  7.用葱段、姜片垫底,将腌制好的肉摆放至葱、姜上,一层葱姜一层肉,最后再撒入剩余的葱姜

  8.将腌制时的调料汤汁和少许清水倒入压力锅中,至肉的一半即可

  9.放入扎好的调料包,再将电力锅内胆放进压力锅中

  10.合上盖子,插上电源

  11.将旋钮调至煮饭键过2/3的位置(备注:千万不能调至肉类,那样,会把肉压得过烂的 )

  12.大约25分钟后,指示灯会自动跳到保温状态上,此时工作已完成,但此时不能打开锅具

  13.需再等待30分钟左右,锅中的压力全部释放了,听到盖子上的泄压阀回落的声音后,方可打开

  第一步:将带皮五花肉焯水约5分钟,可以将肉中的血水焯水,防止再次出现血沫。

  第二步:码进锅子,先放葱姜,再放猪肉,再放冰糖和八角,再倒入足量的清水。至于先放葱姜,个人认为,可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中,再次,不幸烧干,也可防备先糊掉猪肉影响口感。(貌似正宗把子肉不放糖,我为了更适合自己的口味,放了冰糖)

  第三步:炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程,咱要做的,就是看着锅子,别烧糊了,就可以了!整个过程持续两个小时左右,猪肉即可酥烂。当然,不到俩小时,就烧干了,也不能干烧哈!

  原料:

  猪五花肉、葱、姜、八角、冰糖、酱油、清水 1、选择肥瘦相间的三层五花肉。

  2、锅子烧水,将葱姜八角放入。

  3、将五花肉放入锅内,焯水。

  4、捞出,洗净表现的血沫。

  5、切长约10厘米,厚约0.5厘米的片。 1、小葱打结,平铺坛子底部。

  2、姜片放入。

  3、将猪肉片码在坛子内。

  4、倒入酱油。(约占三分之一,太多了会咸)

  5、放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平)。

  6、开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右。

  7、火候到了,关火,将肉取出,关火即可。 1、五花肉先焯水,可以去除血沫,焯水后清洗,也是为了洗净浮沫,做出来干净清爽。

  2、将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。

  3、因为不放盐,酱油的用量直接关系到肉的咸味,个人认为约放三分之一即可,再倒入和肉持平的清水。

  4、用直筒砂锅做这个最佳,没有也要选择保温性能好的砂锅!

  5、大火烧开,转小火持续慢炖,令肉酥烂关火。

  把子肉,是中华名小吃之一,是济南菜中极具特色的小吃。

  济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。

  把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。北方的“把子肉”不加糖,在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香气四溢。

  上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

  济南把子肉的做法

  主料

  五花肉

  500g

  辅料

  小葱

  适量

  姜片

  适量

  八角

  适量

  酱油

  适量

  冰糖

  适量

  步骤

  1.选择肥瘦相间的三层五花肉。

  2.锅子烧水,将葱姜八角放入。

  3.将五花肉放入锅内,焯水。

  4.捞出,洗净表现的血沫。

  5.切长约10厘米,厚约0.5厘米的片。

  6.小葱打结,平铺坛子底部。

  7.姜片放入。

  8.将猪肉片码在坛子内。

  9.倒入酱油。(约占三分之一,太多了会咸)

  10.放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平)。

  11.开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右。

  12.火候到了,关火,将肉取出,关火即可。

  将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。

  具体操作步骤:

  主料

  五花肉

  500g

  辅料:小葱(适量)姜片(适量)八角(适量)

  酱油(适量)冰糖(适量)

  步骤

  选择肥瘦相间的三层五花肉。

  2.锅子烧水,将葱姜八角放入。

  3.将五花肉放入锅内,焯水。

  4.捞出,洗净表现的血沫。

  5.切长约10厘米,厚约0.5厘米的片。

  6.小葱打结,平铺坛子底部。

  7.姜片放入。

  8.将猪肉片码在坛子内。

  9.倒入酱油。(约占三分之一,太多了会咸)

  10.放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平)。

  11.开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右。

  12.火候到了,关火,将肉取出,关火即可。

  小窍门:

  1、五花肉先焯水,可以去除血沫,焯水后清洗,也是为了洗净浮沫,做出来干净清爽。

  2、将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅。

  3、因为不放盐,酱油的用量直接关系到肉的咸味,个人认为约放三分之一即可,再倒入和肉持平的清水。

  4、用直筒砂锅做这个最佳,没有也要选择保温性能好的砂锅!

  5、大火烧开,转小火持续慢炖,令肉酥烂关火。

  参考资料

  美食天下.美食天下[引用时间2017-12-22]

  济南把子肉的做法

  主料

  五花肉

  500g

  辅料

  小葱

  适量

  姜片

  适量

  八角

  适量

  酱油

  适量

  冰糖

  适量

  步骤

  1.选择肥瘦相间的三层五花肉。

  2.锅子烧水,将葱姜八角放入。

  3.将五花肉放入锅内,焯水。

  4.捞出,洗净表现的血沫。

  5.切长约10厘米,厚约0.5厘米的片。

  6.小葱打结,平铺坛子底部。

  7.姜片放入。

  8.将猪肉片码在坛子内。

  9.倒入酱油。(约占三分之一,太多了会咸)

  10.放入冰糖和八角,倒入清水(可以和肉持平)。

  11.开火,烧开,转小火,慢炖2小时左右。

  12.火候到了,关火,将肉取出,关火即可。

济南把子肉的做法三