主页 > 胶东菜 >

葱烧海参的做法有哪几种,怎么做好吃点?

/2019-01-25 15:16

  方式比较多,以下面两种为例,好吃在于调料入味,所以做海参的时候需要对海参浸泡。

  方法1:

  品名:葱烧海参

  材料:水发海参 、葱白切段 、油 、酱油 、白糖 、鸡精 、盐 、生姜切片 、料酒 、水淀粉

  做法:

  1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水

  2、在?中加入适量水,有鸡汤更好,放入盐、白糖、生姜、鸡精、料酒酱油,水开放入海参烧5分钟,倒入容器。

  3、放置约半小时,让海参充分入味

  4、?放入适量油,油烧至八成热,放入葱段,煸至金黄

  5、把入味的海参,连同汁一并倒入锅中,烧到快干时倒入水淀粉,大火收汁

  方法2:

  品名:葱烧海参

  材料:海参 、葱段 、姜片 、鲍汁 、红糖 、盐 、酱油

  做法:1、`自发辽刺参和大葱为主料。

  2、海参,葱白竖向切,姜切片。

  3、锅内大火烧热油,迅速滑散,加酱汁: 鲍汁,红糖,酱油,盐,清水。

  4、中火,加入海参,翻拌均匀。

  葱烧海参的原料:

  水发海参1千克,清汤250克,油菜心2棵,料酒9克,湿玉米粉9克,熟猪油45克,葱120克,酱油,味精,食盐各适量。

  葱烧海参的做法:

  1、将水发海参洗净,用开水氽一下,用熟猪油将葱段炸黄,制成葱油;海参下锅,加入清汤100克和酱油,味精,食盐,料酒,用微火炖烂;

  2、将海参捞出,放入大盘内,原汤不用.将菜心放在海参上;

  3、锅内放清汤150克,再加入酱油,味精,食盐,料酒,等调料,用湿玉米粉勾芡,浇在海参,菜心上,淋上葱油60克即成。

  葱烧海参的特色:

  佐餐食。滋肺补肾,益精壮阳。适用于肺阴虚的干咳,咯血、肾阴虚的阳痿,遗精、血虚的再生障碍性贫血以及糖尿病等。

  葱烧海参1的制作材料:

  主料:水发小海参1000克

  辅料:大葱105克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克,姜汁27.5克,糊葱油50克

  调料:精盐2克,味精3.5克,白糖27.5克,熟猪油150克 (约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克

  葱烧海参1的特色:

  (1)、大葱烧海参,原著为山东名肴,葱香浓郁,风味独特。传入北京后,北京的厨师们根据本地人口味的嗜好,改成了小汁小芡,用油量减少,口味却更加清新、醇和。 (2)、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味,柔软滑嫩,清鲜可口,食后盘无余汁。 (3)、此菜呈酱褐色,海参柔软滑嫩,光泽油亮,有浓郁的葱香味。

  教您葱烧海参1怎么做,如何做葱烧海参1才好吃

  (1). 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

  (2). 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(100克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

  (3). 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。

  (4). 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

  提示:(1)、 湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。 (2)、 芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

  不要把简单的事情复杂化 大葱烧海参的特点就是葱爆的香味 海参切好后 爆锅后加海参炒即可

葱烧海参的做法有哪几种,怎么做好吃点?