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城市的味道:肥而不腻、香气四溢的徐州把子肉

/2019-01-23 20:32

  原标题:城市的味道:肥而不腻、香气四溢的徐州把子肉

  一个城市有一个城市的气质,一个城市有一个城市的味道,如果用食物来形容南雄北秀的徐州,可以说把子肉就很恰当!它透着一股大大咧咧的气质,裹着城市的烟火味。

  

  据说把子肉发迹于东汉末年古徐州,刘备、关羽、张飞三人拜把子,张飞把猪肉萱花豆腐扔在一个锅里炖制而成。

  隋朝时,鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,精选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇相结合,就成了今天的“把子肉”。

  

  “把子肉”,是不是听名字就带着一股子肝胆相照的蛮劲儿?如今,它也是多见于地摊,下饭又便宜。来上一碗米饭,要一块把子肉,一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

  再搭配上素鸡、海带、青菜等不同的配菜,有荤有素,十来块钱就能吃得舒舒服服。虽说徐州美食多,但把子肉在当地人的心中仍然占有重要地位。

  

  徐州把子肉采用上好猪五花肉烹制,用麻绳将肉片捆成一把煮好,再放在酱油中炖。它的精彩之处便是虽有肥肉的存在,但能做出肥而不腻的上佳口感;虽由浓油赤酱熬制,吃上去却并不咸。火候到处,一启封香气四溢。

  趁热连肉带汁浇在白米饭上,想想真是美妙极了。又因其口感清爽,徐州人多把它作为午餐食用。

  徐州人难忘的记忆:周记把子肉

  

  “周记”堪称徐州把子肉界的传奇,整整开业12年,夏天生意好的时候50多人同时就餐,屋里屋外坐的满满当当,没有招牌,没有菜单,大门的门头上就五个大字——“周记把子肉”,傲气凌人,我管你吃什么样的素吃什么样的肉,你来这里吃饭,有什么吃什么,完全是一副江湖店的架势。

  

  菜的分量也看运气,打菜的大姐心情好了你就说不定能多吃点。

  也许有人会对此不太习惯,但它恰恰就透着徐州粗犷的气质。

  

  徐州把子肉简要介绍:

  徐州把子肉是中华名小吃之一,是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏、鲁、豫、皖四省交界,五省通衢。川、鲁、粤、湘、淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水0融。形成了特有的饮食文化氛围。

  徐州是著名的烹饪之乡,也是中华烹饪鼻祖——彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上,采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为:把子肉。徐州把子肉的饮食特点是:肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂涎。

  

  徐州把子肉是这种小吃的统称,还有其他的辅菜来搭配,比如四喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合。

  因此是可以满足顾客不同饮食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香。

  

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