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到烟台不可不吃的10道胶东传统特色名吃

/2019-02-11 19:28

  烟台是我国八大菜系之首鲁菜的发祥地,素有“烹饪之乡”之美誉。在烟台你可以尝到地地道道的鲁味,菜品繁多的鲁菜菜系里珍馔美味数不胜数,小编精心搜罗10道胶东特色传统名吃,让您酣畅淋漓的遍尝最具代表性的正宗鲁味。

  就象韭菜一年四季生,鲅鱼也一年有四季,就像"春韭香,夏韭臭",春鲅最鲜美,夏天的鲅鱼肉质懈怠,口感会差很多,秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美,说白了,就是冷水生鲜鱼,适用于大部分海鲜。

  海肠子,属星虫类,软体动物,形似蚯蚓,犹如鸡肠,为烟台沿海的特产。其形态虽不美观,但肉质脆嫩,用韭黄配炒,尤其鲜爽无比,是早春海鲜佳肴。远在明朝年间,生活在烟台芝罘岛上的渔民,每至大年,家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品,取其谐音长久有余财(肠、韭、肉、鱼),以寓来年获得更大的丰收。后来,此菜传至饭店,因原菜系杂烩之类,将4种原料混为一肴,颇不称美,于是厨师们将其改进,单取韭黄与海肠子烹炒,成为韭黄炒海肠子。质嫩味佳,清鲜爽口,在清末的烟台餐馆中极为流行,至今尤珍。

  吃货点评:恰好的火候令海肠和韭菜都鲜嫩无比,让你不得不佩服碧海酒店大厨的“鬼斧火工”!

  相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚做好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚就要酸坏。情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,大家异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。焖子是烟台著名的小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

  吃货点评:以前,焖子是烟台特别流行的街边小吃,处处都能见到它的身影。但是不知道什么原因,街边已经不太容易找到焖子铺的身影了,小滋味餐厅把焖子搬进餐桌,不仅让焖子出落地更漂亮讲究了,而且那味道甭提有多赞!!是烟台焖子味道保存和传承得最完美的一家店!

  “文登包子,福山面,宁海州里喝脑饭”,这句民谣老烟台人都耳熟能详。宁海(今牟平区)脑饭始创于1927年,以其制作精细,鲜嫩香辣,味美可口的独特风味而闻名于胶东。舂小米淘洗干净,用清水浸泡回软,放水磨中磨成浆,用洁布包住过滤,放锅内熬至粘稠盛盆内待用。大豆洗净,用清水浸泡回软,放小磨中磨成浆,放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑,揭去豆腐皮,倒入小米粥盆内成脑饭,盛若干碗。菠菜洗净切成段,与豆腐皮一起加香油炒熟,放在脑饭上面,食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌匀,鲜香诱人的宁海脑饭就锅啦!

  吃货点评:彭氏菜根香被评为牟平区非物质文化遗产“宁海脑饭”传承基地,彭氏菜根香的“宁海脑饭”质感细嫩软滑,口味独特,得到广大吃货的赞赏。

  福山拉面又称福山大面,已有二三百年的历史,被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多,不仅在国内负有盛名,在海外也享有盛誉,至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。

  吃货点评:面条入口,是意想中的爽滑筋道,汤头鲜得恰到好处,一时间皆是宾客的啧啧赞叹声。“不愧几十年的老味道,确实好吃!”一位宾客竖起大拇指。

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到烟台不可不吃的10道胶东传统特色名吃